Hierdie Mediterreense skoonheid is swart soos die nag en smaak soos soet radyse. Sy is 'n familielid van die oranje wortel en verskil terselfdertyd van haar in smaak en kleur. Ontmoet die swartwortel - die koningin van die landerye van Turkye, Pakistan en Egipte!
Wat is swart wortels?
Scorzonera, so word die swartwortelgroente korrek genoem, is nie 'n nuwe verskeidenheid gewone wortels nie. Hierdie gewas is reeds in die 16de eeu in die oostelike Middellandse See verbou vir medisinale en kulinêre doeleindes. Vandag is dit in baie oostelike lande te vinde. In Rusland verbou tuiniers dit feitlik nie, miskien bloot as gevolg van 'n gebrek aan inligting oor die regte verbouing.
Scorchonera-stingels is donkergroen van kleur, tot 70 cm hoog, blare is ovaal of lansetvormig. Bloeiwyses verskyn in Mei, hulle het 'n heldergeel kleur en straal 'n aangename vanielje-geur uit. Die silindriese wortelgroente is swart van buite, wit, sag van binne. Die vrugte is gewoonlik ongeveer 15 cm lank, 5 cm breed en weeg tot 150-200 gram. Dit verskyn in die eerste jaar na plant. Dit is baie goed in die grond gestoor; om dit teen die koue te beskerm, is dit genoeg om met droë gras of saagsels te deklaag.
Stokkies en sade word eers in die tweede jaar gevorm, daarom word swart wortels hoofsaaklik gedurende hierdie tyd geplant.
Tipes en variëteite van plante
Die beste manier om al die Scorzonera-variëteite te sien, is om na 'n gespesialiseerde winkel in Turkye te gaan. Die saadjies van die "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" en Pusa Asita word hier uitgestal en is ideaal om in kweekhuise te groei. As u nie die geleentheid het om 'n oostelike land te besoek nie, let op die variëteite wat reeds in Russiese somerhuisies geskiet het:
- Oorsese lekkerny - middel van die seisoen met 'n effens verhoogde roset, wat 'n hoogte van 17 cm bereik. Die worteloes is silindries van vorm, donkerbruin geverf. Die lengte is nie meer as 35 cm nie, gewig - 130 gram.
- Genesend - middel-vroeë graad. Dit het langwerpige eiervormige blare en lang wortels. 'N Kegelvormige wortelgewas wat tot 80 gram weeg. Sy wit vleis smaak soet.
- Sonnige première - 'n vroeë variëteit met 'n vertikale roset wat bestaan uit langwerpige eiervormige blare. Die worteloes is donkerbruin van kleur, liggewig (tot 80 gram) en voldoende lengte (tot 32 cm). Die opbrengs is gewoonlik 1,5-2 kg per 1 vk. meter.
- Sigeuner - dieet tweejaarlikse graad. Die worteloes is swart, silindries, tot 30 cm lank. Die pulp bevat 'n groot hoeveelheid melksap, wat baie voordelig is vir diabete.
Saad van enige van die beskryfde variëteite kan per pos bestel word, as hulle skielik in u stad nie in die winkel is nie. Koste - vanaf 15 roebels per sak.
Die agterkant van 'n sak swart wortelsaad vertel u gewoonlik hoe u die wortel moet kweek.
Die voordele en nadele van 'n wortelgewas
Die groente is ryk aan vitamiene B en C, yster, kalsium en ander spoorelemente. Dit bevat inulien, wat die vlak van cholesterol in die bloed beïnvloed, asook 'n aantal biologies aktiewe komponente wat die werking van die hart, maag, ingewande en niere verbeter. Daarom word dit baie gereeld gebruik vir die vervaardiging van medisyne.
Scorzonera het geen kontraindikasies nie. Maar in elk geval, as u die wortelgewas vir die eerste keer gebruik, moet u versigtig wees, want u kan individueel onverdraagsaam wees. In sommige gevalle kan die wortelgroente 'n effense lakseermiddel hê.
Genesende eienskappe
Vanweë die feit dat scorzonera ryk is aan vitamiene en minerale, word dit dikwels gebruik om verskillende siektes te behandel. Dokters beveel aan dat dit gebruik word in die stryd teen vetsug, diabetes mellitus, griep- en ARVI-virusse, avitaminose en bloedarmoede. Maar dit help ook om die bloeddruk te verlaag, die gesigskerpte te verbeter ('n paar keer beter as 'n gewone wortelgroente) en om verskillende ontstekings in die liggaam te verlig.
In die Middeleeue, in die Mediterreense lande, is swart wortels gebruik om teenmiddels te skep vir die byt van giftige slange, waaronder adders.
Kooktoepassings
Met die eerste oogopslag is dit onmoontlik om scorzonera te gebruik. Dit lyk baie soos die dik, reguit wortel van 'n plant, byvoorbeeld 'n aas of selfs 'n gewone stok wat effens verbrand is. Maar hierdie mening verander sodra die vel verwyder word. Die vleis van swart wortels is wit en baie sappig, ruik na vanielje. Dit smaak soos soet radyse of aspersies. Dit kan by enige sop, slaaie en hoofgeregte gevoeg word.
Dit word op verskillende maniere voorberei: as dit by die sop gevoeg word, word dit gewas en met warm water bestrooi, geskil, dan gesny en in 'n kastrol gegooi. As dit voorberei is vir 'n slaai, doen dieselfde, kook dit dan vir 20-30 minute in soutwater. Die wortelgroente kan egter rou geëet word. Om dit te doen, is dit genoeg om dit te skil, te sny en te geur met groente-olie.
As gevolg van sy eienaardige smaak, pas scorzonera goed by vleis, vis, lemoenwortels, beet, kool en vele ander produkte. Dit is in staat om sop en sous 'n spesiale aroma te gee, en die kleur aan marmelade en jellie, wat na die byvoeging van sy sap 'n ryk pers kleur kry. Oor die algemeen kan swart wortels op dieselfde manier as gewone oranje gebruik word. Maar wat presies daarmee gedoen moet word, kan net die sjefs self besluit, d.w.s. jy.
Afsluiting
Scorzonera is nog min bekend in Ruslandmaar dit moet reggestel word. Inderdaad, ondanks sy eienaardige voorkoms, kleur, 'n bietjie grillige karakter, verdien dit om saam met oranje wortels sy regmatige plek op ons tafels in te neem. Moenie die voordele vergeet nie. Hierdie soort is baie meer waardevol as sy 'broer', al is dit net omdat dit die enigste natuurlike bron is van 'n stof wat baie nuttig is vir die oë in die wêreld - inulien.