As u tuis wyn maak, is daar 'n sekondêre grondstof - pulp. Dit is 'n saamgeperste mengsel van druiwesaad en vrugtreste wat verkry word as gevolg van die primêre pers van sap uit die vrugte. Die druiwekoek bevat baie nuttige stowwe en sekondêre wyn wat uit hierdie materiaal verkry word, alhoewel dit nie so ryk aan kleur en smaak sal wees nie, sal dit 'n redelike hoë hoeveelheid nuttige komponente bevat.
Die gehalte van sekondêre wyn uit pomace
Wyn gemaak van sekondêre grondstowwe is ongetwyfeld minderwaardig in gehalte, intensiteit en aroma as 'n drankie gemaak van suiwer druiwesap. Wanneer die vrugte uitgedruk word, word die kleurelemente in die pulp en die vel geskeiDaarom sal die sekondêre drank sagter en ligter van smaak wees, meer waterig, die aroma sal minder intens wees.
Hoe om 'n tweede wyn tuis te maak van donker druifsoorte
'N Rooi drank word geproduseer uit donker variëteite, gekenmerk deur 'n ryk kleur en aroma.... Na fermentasie word die pulp uitgepers en gebruik vir die vervaardiging van 'n sekondêre drankie. Die hele geheim lê daarin dat 1 tot 6% suiker, selfs nadat dit gepars is, in die pulp agterbly, spoorelemente wat verantwoordelik is vir die fermentasieproses en baie voedingstowwe.
Deur water en suiker by die pulp te voeg, word die fermentasieproses geaktiveer. As daar oorspronklik beplan is om sekondêre wyn te maak, moet die pulp in hierdie geval nie tot droog gedruk word nie. Die pulp wat oorgebly het na die primêre spin vir fermentasie, moet nie later nie as die eerste dag geplaas word, en verkieslik onmiddellik na die spin, om die proses van asynsuur te voorkom. Die saadjies moet gedurende die ekstraksie ongeskonde bly, anders voeg die gebreekte bene bitterheid by die smaak.
Gebruik tydens kook:
- geperste koek - tien liter;
- water - sewe liter;
- suiker - anderhalf kilogram.
Kookmetode:
- Plaas die ekstrakte in 'n geëmailleerde gistingspan.
- Berei stroop van suiker gemeng met koue water en giet dit oor die pulp;
- Die houer moet een derde leeg bly sodat daar ruimte vir fermentasie is;
- 'N Water seël is op die nek van die bottel aangebring. Dit is 'n buis wat van die een punt in die kurk aan die nek van die bottel geryg is, en die ander punt word in 'n kruik water laat sak. As daar geen waterdigting is nie, kan 'n handskoen gebruik word. Dit is nodig om dit op die bottel te sit en een vinger met 'n naald te steek;
- Die bottel met die wort word op 'n donker plek by 'n temperatuur van 19 tot 27 grade geplaas. Die temperatuur moet stabiel wees;
- Roer die wort na twaalf uur. Om dit te doen, verwyder u die luik, roer die inhoud van die bottel met 'n skoon houtstokkie;
- Die vel wat na die oppervlak dryf, moet in 'n vloeistof gedompel word;
- Na 24 uur sal 'n kop skuim op die oppervlak verskyn en 'n gesis hoor. Dit beteken dat die gistingsproses begin het;
- As gisting nie begin het nie, of traag is, moet u gis of nie gewaste druiwe byvoeg;
- Na 14 dae, wanneer die pulp verhelder, is dit nodig om die vloeistof wat hieruit voortspruit met gaas hiervoor te pers, uit te druk en in 'n ander bottel te gooi. Hierdie proses moet beheer word, aangesien die bene in die pomace na 15 dae hidrosaansuur, wat 'n gif is, begin afskei;
- Gistyd vanaf die tyd van voorbereiding is 25 tot 55 dae. Aan die einde van die fermentasieproses sal die handskoen aan die nek afval en aan die onderkant 'n sediment vorm;
- Jong wyn word versigtig in 'n ander houer gegooi met behulp van 'n buis, en let op dat dit nie aan die sediment raak nie. Voeg, indien nodig, suiker by en maak dit vas met wodka of alkohol. Neem 5 tot 15% van die totale hoeveelheid wyn om die alkohol reg te maak. Alkohol verbeter die berging, maar smaak harder.
- Vir veroudering word die bottels tot aan die kante gevul met die drank sodat dit nie met lug in aanraking kom nie. Die bottels word dig toegemaak en na 'n donker plek met 'n temperatuur van 5 tot 16 grade oorgedra. Om op te berg, is 'n kelder geskik waarin die bottel ses maande gelaat word.
- Elke tien dae, as daar sediment aanwesig is, word die vloeistof deur 'n buis in 'n ander houer gegooi en dig toegemaak.
- As daar geen sediment in die bottel is nie, word dit gebottel en dig toegemaak.
- Vesting 10-12%. U kan dit 2 jaar stoor.
Om die vorming van skimmel in die wynwortel te voorkom, is dit nodig om al die skottelgoed wat in gebruik is met kookwater oor te gooi!
Hoe om sekondêre wyn van wit druiwepulp te maak
Witwyn word met sap gegis, sonder om pulp by te voeg. Nadat die sap gepers is, bly daar baie voedingstowwe en mikro-organismes in die koek, wat bydra tot gisting.
Sekondêre wynproduksieproses:
- Giet die koek in 'n emaljehouer en voeg water in die verhouding 1: 1. Die hoeveelheid koek en water moet die houer nie meer as 2/3 van die volume vul nie, sodat daar ruimte is vir fermentasie.
- Plaas die houer vir 'n gisting in 'n donker kamer met 'n temperatuur van 18-25 grade. Die temperatuur moet konstant op dieselfde vlak gehou word.
- Die koekgisting duur 5 tot 8 dae. Die fermentasieproses moet gemonitor word om die oomblik waarop die fermentasie begin, nie te mis nie.
- Die koek in die houer moet voortdurend gemeng word en die skil wat na die oppervlak opgekom het, word in die sap gesink. Dit word gedoen sodat die boonste laag nie stagneer nie, en die wyn nie in wynasyn verander nie.
- As die gisting nie begin het nie, of in hierdie geval swak vorder, voeg 'n handvol rosyne of nie-gewaste druiwe by.
- Wanneer die gisting begin vervaag, word hierdie massa gefiltreer, uitgedruk, in 'n bottel gegooi.
- Suiker moet 1 kilogram per 10 liter wort bygevoeg word. Voeg na 7 dae dieselfde hoeveelheid suiker by.
- Die fermentasieproses sal aktief wees, daarom moet die luik nie in hierdie stadium geïnstalleer word nie. Die nek van die bottel moet bedek wees met gaas wat in verskillende lae gevou is.
- Na tien dae moet u 'n mediese handskoen op die nek aantrek en met 'n naald 'n gat aan die een vinger steek. Om te voorkom dat die handskoen tydens die gisting afskeur, moet dit met 'n tou of band aan die nek vasgemaak word.
- Na 30 dae vanaf die oomblik dat die tweede porsie suiker by die drank gevoeg is, moet dit versigtig deur 'n buis in 'n ander bottel gedreineer word sodat die sediment onder bly.
- Sit 'n handskoen op 'n houer met die gespanne wort en laat dit vir nog 30 dae gis.
- Dreineer dit na 'n maand weer in 'n ander houer en laat dit in 'n donker kamer vir verdere twee maande opklaar.
- Tydens die verhelderingsproses word die smaak van die drank gevorm. As u tevrede is met die smaak, kan u 'n vinnige verduidelikingsprosedure uitvoer. Om dit te doen, word die produk in plastiekbottels gegooi en in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur effens bo -5 grade. By hierdie temperatuur sal die wyn vinnig begin helder word en 'n sediment aan die onderkant vorm.
Jy kan nie wyn vries nie!
Met hierdie tegniek is dit moontlik om 'n sekondêre wyn geurig te maak, met 'n aangename smaak wat nie minderwaardig is aan smaakseienskappe as die primêre wyn wat tuis van sap gemaak word nie. Bederf jouself met so 'n aangename drankie of selfs tinktuur!