Swartbessies is bos en tuin, sowel as frambose, waarna dit van buite lyk en in die manier waarop hulle groei. Die verskille is blou kleur, suur smaak, swakker aroma en gladder vel. Die bessie is pretensieloos, word ryp vanaf einde Junie... Die laaste bessies op die bosse kan einde September gevind word. Danksy sulke langtermynvrugte kan swartbessies met aarbeie, appelliefies en selfs Antonov-appels vir die winter voorberei word. In hierdie artikel sal ons van naderby kyk wat met swartbessie-vrugte gedoen kan word.
Wat kan van swartbessies gemaak word
Soos alle bessies, is braambessies gesonder vars. Enige hittebehandeling verminder die inhoud van vitamiene en minerale... Bessies wat voorberei word vir toekomstige gebruik in die vorm van konserf, konfyt, kompote kan op dieselfde manier as vars bessies gebruik word vir die bereiding van 'n verskeidenheid nageregte.
U kan 'n wye verskeidenheid geregte van swartbessies kook:
- Konfyt, konfyt, konfyt;
- Drankies - vrugte drankies, kompote, cocktails, jellie:
- Nageregte - mousse, jogurt, sorbets, jelliesuikertjies, gebak;
- Souse vir vleis en vis.
Die bessie smaak suurdaarom kan dit nie net gebruik word om soetgeregte te kook nie, maar ook om vleis en vis 'n unieke smaak te gee.
Konfyt van heel, vars geplukte bessies
- Die bessies moet uitgesorteer word, skil die stingels af, kies die wurms.
- Was die bessies beter deur 'n vergiettes met bessies in 'n bak of 'n groot pot water te doop. Onder die druk van lopende water sal die bessies verkrummel, en van die sap sal met die water afgewas word.
- Gewaste bessies word uitgelê geëmailleerde of koperbakke.
- Suiker word bo-oor gegooi teen 'n dosis van 800 gr. vir 1 kg. Bessies.
- As die bessie nie oorryp is nie, kan u dit doen voeg 'n paar eetlepels water bysodat die bessie nie brand nie, laat dit die sap vinniger vry.
- Die pan word na 'n hoë vuur gestuur... Die suiker moet donker word van die bessiesap. U kan dit eers met bessies meng nadat u die konfyt van die rand af gekook het.
- Eenvormige kook van die hele bessiemassa - 'n sein om die brand tot die minimum te beperk.
- Met af en toe roer bessies word sterk verdik binne 3-4 uur.
Om die konfyt 15-20 minute voor die einde van die kook geurig te maak, moet u 5-6 kersieblare daarby voeg. Dit word uit die voltooide konfyt gehaal voordat dit in die flesse geplaas word.
Vyf minute
- Gewasde bessies uitgelê in 'n emalje groot bak, 'n kastrol of 'n koperhouer.
- Voordat die bessies kook, terwyl dit sap vrystel, suiker word by die konfyt gevoeg... Die geskatte verhouding vir 1 kg bessies is 700 gr. sand.
- Gekookte konfyt word nog vyf minute op gas gelaat en skakel die gas af.
- Die afgekoelde massa word weer na die vuur gestuur en nog 5 minute gekook... Hierdie prosedure word drie keer herhaal.
- Na die derde kookpuntword warm konfyt in potte gelê en hermeties met plastiekdeksels toegedraai of met metaaldoeke opgerol.
Bessuur is onversoenbaar met aluminium en staal. Daarom gebruik ons 'n houtlepel (nie geverfde) lepel of spatel om die bessiemengsel te roer.
Jam
Konfyt word op basis van appelmoes gemaak. Aangesien die meeste bessies in die somer geoes word, moet u somerappels gebruik om braambessiekonfyt te maak.... Hulle is soet, wat beteken dat minder sand benodig word ≈ 500-600 gr. vir 1 kg vrugte- en bessiemengsel.
- Vir 3 kg appels vereis 1 kg bessies swartbessies.
- Appels word geskil, gevryf in 'n kookhouer op 'n growwe rasper. Sodat die appels nie vinnig bruin word nie, moet dit met korrelsuiker besprinkel word. Terwyl al die appels gevryf word, sal daar reeds sap in die pan wees.
- Die bessies word verkieslik deur 'n handversapper gelei.sodat die swartbessiepitte nie in die konfyt is nie.
- Al die bestanddele in die pan is jy kan dit na gas stuur.
- Na kook konfyt, die gas neem af.
- Periodieke roering laat die konfyt nie brand nie. U moet dit laat prut totdat dit verdik.
Hoe kan u die gereedheid van die konfyt nagaan? Na roer bly stroop op die lepel. As u dit op 'n metaallepel of tafeloppervlak laat val, kan u die gereedheid van die konfyt, konfyt bepaal. Die druppel versprei nie - die konfyt is gereed!
Confiture
Die eienaardigheid van konfyt om dit by te voeg:
- Gelatien;
- Likeur;
- Vanillin;
- Kaneel.
Behalwe gelatien, is alle bestanddele opsioneel. U kan dit glad nie byvoeg nie.
- Om 1 kg swartbessies te kook, benodig jy 1 kg suiker en 3 eetlepels gelatien.
- Heel of uit bessies gepars die sap word na die pan gestuur... Alle sand word gelyktydig bygevoeg.
- Terwyl die mengsel oor die vuur kook gelatien word geweek in 'n glas water.
- Die bessies het gekook, die sand het heeltemal opgelos - dit is tyd om gelatien by die mengsel te voeg.
- Laat dit kook en skakel dit dan af... Voeg indien nodig 50 ml likeur of speserye by.
- Ons sit die versiering in houers uit vir stoor, dig toegemaak.
Drank
Blackberry-kompot
Die eienaardigheid van die maak van braamboskompot is dat dit nie gekook hoef te word nie. Die mees aanvaarbare manier om bessies met suikerstroop te skink... Dit hou die bessie in vorm. As dit gekook word, sal dit eenvoudig uitmekaar val, bene sal aan die onderkant van die pan sak, en die pulp word in 'n onbegryplike vormlose massa. Ons sal die kompot moet filter.
Kookkompot in 'n pot benodig nie ekstra manipulasies nie - die bessies verloor nie hul vorm nie. 'N Bykomende voordeel van hierdie voorbereiding is dat die kompot wat met 'n deksel toegemaak is, langer gestoor sal word.... Dit beteken dat dit voorberei kan word vir toekomstige gebruik. Vir langtermyn berging van sand is 'n bietjie meer nodig.
Somerkompot
Berekening van produkte vir 'n blik van 3 liter
- Swartbessies - 2 koppies;
- Gekorrelde suiker - 1 glas;
- Water - 3 liter.
Die bessies word in die pot gegooi. Giet word voorberei uit water met suiker. Die pot is gevul met gekookte stroop, bedek met 'n deksel... Tydens afkoeling kry die kompot 'n eenvormige kleur en smaak.
Suiwer braamboskompot het 'n aangename geur; die smaak verg toevoeging van frambose en rooi aalbessies. Die geurboeket sal baie ryker word.
Blackberry sap
Die bessie verloor feitlik nie sy smaak of vitamiene tydens skokvries nie. Daar is minder vitamien "C" as in bosbessies, maar in die geval van erge verkoue help dit ook sap van hierdie bessie. Dit is beter om bessies in spesiale sakke met fyn perforasies aan die een kant te vries... Die gewaste en gedroogde bessies word in houers of sakke gelê en na die vrieskas gestuur. As dit nie moontlik is om die bessies te droog nie, kan dit met korrelsuiker besprinkel word. Afhangend van hoe die bessies gevries is, hang die metode vir verdere gebruik daarvan af.
Vrugtesap sonder suiker word soos volg berei:
- Sand word teen die tempo in kookwater gegooi 2 eetlepels tot 1 liter water.
- Na volledige oplossing van korrelsuiker, 'n vergiettes of sif word op die pan geplaassodat water daarin kom.
- Bessies word in 'n vergiettes gegooi... Hulle moet opwarm en sap gee. Roer dit met 'n houtlepel om vinnig te kook. Swartbessies in kookwater laat sap vinnig vry, maar u kan die bessies ook 'n bietjie verpletter terwyl u roer.
- Die vergiettes het wye openinge, so vrugte drank moet gedreineer word... As u 'n sif gebruik, word hierdie kookstap weggelaat.
Bessies gevries met suiker sal in 'n kastrol gekook moet word. Syg dan deur 'n sif, of deur 'n gaas wat in twee lae in 'n vergiettes gesit word.
Kissel
Die aangenaamste drankie vir die maagslymvlies. Dokters beveel dit gereeld aan vir siektes in die spysverteringstelsel... Daar is twee maniere om hierdie gereg voor te berei.
Kissel op hawermout
Kissel van hierdie tipe is meer waarskynlik 'n nagereg as 'n drankie.
- 1 koppie hawermout of gerolde hawer
- 1,5 liter water;
- 100-150 gr. swartbessies.
- 2-3 eetlepels suiker of heuning
- 'N Knippie sout.
Die voorbereiding van medisinale jellie begin vooraf.
- Week hawermout vir 6-8 uur in die volle volume water.
- Die vloeistof wat daaruit ontstaan, word in 'n kastrol gedreineer... Die oorblywende graan kan deur 'n sif uitgepars word, maar die harde dele daarvan mag nie in die emmer val nie.
- Die jelliebasis word verhit... Heuning blom daarin. As suiker gekies word om te kook, kan dit en sout in enige stadium van die kook bygevoeg word.
- In 'n gekookte herculean sous gekapte bessies word bygevoeg of sap daaruit gepars het.
- Die mengsel word tot kookpunt gebringword die gas tot die minimum beperk. U kan die kastrol na die sousbord skuif om te prut. Die doel van kwyn is om oortollige vog te verdamp, sodat die skottel kan verdik.
- U sal hierdie jellie met lepels moet eet, so om dit af te koel is dit beter om dit op borde te gooi, verdeel onmiddellik in klein porsies.
Vinnige jellie
- 1 liter water;
- 3 eetlepels. l. aartappel stysel;
- 250-300 gr. swartbessies;
- Gekorrelde suiker na smaak.
Kookmetode:
- Gebruik 'n sif in warm, nie kokende water nie, stysel word in klein porsies bygevoeg... Dit is nodig om die water onder voortdurende roering tot kookpunt te bring sodat die stysel nie onder in die pan sit nie en nie stol nie.
- Suiker en bessies moet byderhand wees, sodat dit nie vir 'n sekonde tydens die gaarmaakproses is nie hou aan roer.
- Bessies word by die kokende styselbasis gevoeg... Dit is beter om dit in jellie deur 'n sif af te vee of te vervang deur vars pers braamsap.
- Suiker word met bessie-grondstowwe bygevoeg... Na die kook moet die jellie van die vuur verwyder word. Langdurige kook sal die smaak net vererger.
Nageregte met swartbessies
Drankies, skemerkelkies, jogurt met die toevoeging van swartbessies toon nie erger aan as die wat suurlemoenbalsem bevat nie... Maar hierdie twee komponente is goed met mekaar gekombineer.
Jogurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vanieljesuiker;
- 2 piesangs;
- 0,5 koppies swartbessies;
- 'N Knippie gemaalde kaneel;
- 'N Takkie suurlemoenbalsem.
Die piesangs word in stukke gebreek en op die bodem van die klophouer geplaas. Die res van die bestanddele word bygevoeg. Totdat 'n homogene massa verkry word, word die menger met die eerste spoed begin, eers daarna begin die sweepfunksie.
Mousse
Tradisioneel word mousse van aarbeie of frambose berei. Blackberry-mousse sal suurder wees met 'n sagte smaak. Die bessie is in goeie harmonie met beide aarbeie en frambose. As u al drie bestanddele gebruik, sal die nagereg lekkerder en aromatieser wees. Om die mousse voor te berei, benodig u:
- 3 eierwitte;
- 1 koppie korrelsuiker;
- 0,5 kg bessies.
Skei die wit in 'n glas om te klop, voeg 'n bietjie suiker by en begin klop. Die res van die suiker word geleidelik bygevoeg. As gevolg hiervan, moet u 'n dik massa kry, soos om "meringues" te bak... Voeg die bessiemengsel in klein porsies by en klits, en bring die massa in 'n homogene toestand. Klein bessies bessies sal die nagereg nie bederf nie. Voordat dit bedien word, moet die mousse afgekoel word deur dit in bakkies of lang glase te plaas, versier met heel bessies en 'n kruisement.
Sorbet
Sorbet is 'n dieet, maer roomys, dit bevat geen dierlike vette nie, en die hoeveelheid suiker word verminder. Om dit voor te berei, benodig u:
- 3 koppies swartbessies
- Die sap van een lemoen;
- 100 g skat.
Alle bestanddele word in 'n blender afgevee totdat dit glad is, wat na die vrieskas gestuur word totdat dit heeltemal gevries is. Voordat dit bedien word, word balletjies met behulp van 'n verhitte eetlepel uit die massa gevorm en in 'n bak gelê.
As versiering kan u gerasperde sjokolade van amandel of okkerneut gebruik. Die gebruik van vrugtesiroop is te oormatig vir hierdie soort roomys, en geklopte room is 'n uitstekende aanvulling op die lekkerny.
Alkoholiese sorbet
Alkohol vries nie goed nie, dus moet u dit verdun met water om sorbet te maak. Swartbessies harmoniseer goed met amandels en kersies.... Op grond hiervan kies ons 'n drank. Proporsies:
- 300 gr. swartbessies;
- 30 ml likeur;
- 50 ml vodka;
- 100 g korrelsuiker;
- 1,5 teelepel lemmetjiesap.
Kookmetode:
- Giet bessies en suiker in 'n kastrol. Kook tot glad.
- Vryf die bessiemengsel deur 'n sifom te verhoed dat sade in die roomys kom.
- Verkoel meng bessiepuree met die res van die bestanddele, stuur ons na die vrieskas.
Die alkoholiese sorbet sal nie moeilik wees nie. U hoef die lepel nie te verhit om dit in die bakkies te plaas nie. Vir versiering kan u gekapte neute, sjokolade of kersies neem, wat sal help om die smaak van die likeur wat vir die nagereg gekies is, te beklemtoon.
Blackberry Jelly Candies
Om hierdie lekkerny voor te berei, benodig u 'n kweper... Dit sal optree as 'n geleermiddel. Dit sal langer hou as 'n nagereg op basis van gelatien. In hierdie resep benodig u 600 gr vir 1 kg bessies en kweper. sand.
Kookmetode:
- Skil die kweper, vryf die pulp op 'n rasper.
- Voeg bessies by... Kweper 1/3, bessies 2/3. Ons vul die mengsel met suiker, laat dit vir 'n paar uur om sap te onttrek.
- Laat dit kook, kook totdat die kweperstukke begin disintegreer.
- Vee puree af deur 'n sif.
- Voorverhit die oond tot 170 °... Ons verminder die gas tot die minimum.
- Ons voer die bakplaat uit foelie.
- Op foelie met 'n egalige laag van 1,5-2 cm smeer die puree.
- Ons sit in die oond... Kook kan tussen 8 en 16 uur duur. Die uiteinde is om oortollige vog te verdamp.
- Die afgewerkte laag word met 'n dun lagie aartappelstysel besprinkel, omgeslaan, van die tweede kant af verwerk.
- Sny in borde, plaas dit in 'n plastiekhouer en plaas dit in die yskas.
As daar geen kweper is nie, kan dit met appels vervang word. Die hoeveelheid sand in 'n skottel word bepaal deur die suurgehalte van bessies en appels. Deur soet appels te gebruik, kan die hoeveelheid suiker verminder word.
Blackberry gebak
U kan 'n oop braambes met gisteeg bak. As u konfyt gebruik, is daar geen spesiale probleme nie, en konfyt of rou bessies wat met korrelsuiker afgevee is, sal beslis kook en vloei... Daarom kies ons 'n diep vorm sodat die suikerstroop nie in die oond brand nie. Na bak moet die pan verwyder word en die koek laat afkoel sodat die konfyt weer verdik. Eers dan kan die koek uit die vorm gehaal word.
Om 'n pastei met bessievulsel te kook, is ook ongemaklik omdat die deeg self, as dit nat is, nie gebak word nie en nie in volume toeneem nie. Om benatting onder konfyt of bessies te verminder, word 'n laag aartappelstysel toegedien... Hierdie bakmetode is algemeen, maar baie tydrowend. Berei gisvrye lekkernye voor.
Blackberry Curd koekies
Die toets benodig:
- 300 gr. maaskaas;
- 3 eiers;
- 3 glase premium koringmeel;
- 1 koppie korrelsuiker;
- Deeg bak.
Kookmetode:
- Maaskaas, eiers en suiker word gemaal totdat 'n homogene massa verkry is.
- Meel word met bakpoeier gemeng en by die massa gevoeg.
- Meel word op die tafel gegooi... Die deeg word daarop gelê.
- In verskeie fases rol die deeg uit tot 'n dikte van 5-7 mm.
- Die deeg kan met 'n mes gesny word op vierkante of 'n glas op bekers.
- Vir vulsel beter om konfyt of konfyt te neem.
- In die middel van elke beker smeer 'n halwe teelepel swartbessies uit.
- Ons vou die sirkel in die helfte en weer in die helfte - jy moet 'n driehoek kry.
- Op 'n voorverhitte, gesmeerde bakplaat smeer die resulterende koekies... Ons stuur dit na die oond, verhit tot 220 ° C, kabinet vir 10-15 minute.
- Om die koekies bruin te maak, kan u dit 'n paar minute voor die einde van die bakwerk maak smeer met romerige margarien.
Blackberry sandkoek
Om die deeg voor te berei, benodig u:
- 200 gr. romerige margarien;
- 3 koppies meel;
- 1 eier;
- 1 koppie korrelsuiker.
Stap-vir-stap instruksie:
- Meng die sand met meel.
- Ons maak 'n verdieping.
- Ry die eier in en lê 'n pak sagte margarien uit.
- Gooi meel in die margarien... Die proses duur voort totdat 'n homogene klont deeg verkry word.
- Alhoewel die eier by die deeg gevoeg word, sal dit nie gebind word nie. Daarom, verdeel die deeg in twee dele, waarvan een twee keer die tweede is.
- Ons maak die oond warm en 'n bakskottel.
- Ons kry vorm, smeer haar groente-olie.
- Groot 'n gedeelte van die deeg word eweredig oor die bodem van die vorm versprei... As u die middel 'n bietjie met u vuiste druk, kry ons die deeg tot by die rante van die vorm - dit is ideaal sodat die konfyt nie uitvloei nie.
- Gooi vulsel ≈1cm dik.
- Ons neem deegreste, 'n growwe rasper en bedek die bessies eweredig met 'n los laag.
- Ons stuur die koek na 20-25 minute in die voorverhitte oond.
- Die voltooide kortkoek moet afkoelom die konfyt te verdik. Na afkoeling kan dit heeltemal uit die vorm gehaal word, of in stukke gesny word.
Bessiesous vir vleis
Vleis gaan nie net goed met groente nie, bessies en vrugte word ook gebruik om dit te berei. Vir eend, pruimedante en appels is geskik, vir beesvleis en lam - kersiepruim ("tkemali" -sous), word varkvleis dikwels bedien onder "Krasnodar" -sous, waar daar, benewens tamaties, ook appelmoes is. Swartbessies is ideaal vir gegrilde vleis.
Vir die sous benodig u:
- 'N Glas swartbessies;
- 'N Halwe glas droë rooiwyn;
- 'N Paar knoffelhuisies;
- 'N Teelepel heuning;
- 'N knippie sout of 'n eetlepel sojasous (opsioneel)
- 'N Mengsel van soetrissies op die punt van die mes;
- Verskeie sade van komyn (komyn);
- Tafelasyn na smaak.
Stap-vir-stap instruksies:
- Gewasde bessies word in wyn gekook... Drie minute is genoeg vir die braambessie.
- Die mengsel moet gefiltreer wordom die sous mooi te maak.
- Speserye word bygevoeg, behalwe knoffel en heuning... Die sous moet 15-20 minute op lae hitte geput word, totdat dit verdik.
- Knoffel en heuning word 1-2 minute bygevoeg voordat dit afgeskakel word... Dit sal die sous geuriger maak.
As u rooiwyn vervang deur droë witwyn en 'n mengsel van kruie gebruik om vis te kook, sal so 'n sous krapstokkieslaai, garnale en ander seekos aanvul.
Swartbessies word ook gebruik vir die voorbereiding van eerste kursusse. Dit sal 'n uitstekende plaasvervanger vir asyn wees as u borscht kook. 'N Uitstekende oplossing sou wees as u borschedressing vir die winter voorberei, in plaas van asyn, 'n metakarpie suur bessies sit... Na 'n paar weke sal 'n ingemaakte jellie, indien dit met kool klaar is, 'n aangename jellie gee. Asyn is eenvoudig nie nodig nie.
Swartbessies is nie die mees semantiese en ekspressiewe bes nie. Maar nadat u die gebak, vrugtedrankies, nageregte daarvan minstens een keer beproef het, is dit moeilik om te weerstaan om nie verskeie potte pannekoekkonfyt vir Shrovetide voor te berei nie. Bevrore bessies sal help om die smaak van die somer te gee... En in die somer kan u swartbessies nie net met vrugte en ander soorte bessies kombineer nie, maar ook met groente - courgette, pampoen, tamaties.